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消泡剂的选择及评估方法
消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面知张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂；目前常用的种类有有机硅类和聚丙烯酸酯类；它须能够在泡沫表面迅速铺展而且能够快速渗透，使泡沫迅速破裂。那么，关于消泡剂的选择及评估方法都有哪些呢？
有机硅类消泡剂通常是聚硅氧烷类型的。例如：含有丙烯酸酯官能团的聚二甲基硅氧烷及聚醚改性的聚二甲基硅氧烷等。有机硅类具有耐高温、耐低温、物理性能稳定、化学惰性、很低的表面张力，是常用的消泡剂。
聚丙烯酸之类消泡剂是通过改变聚合物的极性及分子量导致有选择性的不相容而消泡，使用这类消泡剂需评估对光泽的影响。
未来选择合适的消泡剂，须考虑到体系中泡沫产生的过程、体系的兼容性及浓度、温度及粘度等。上述每个因素都会对消泡剂的选择有直接的影响。
评价泡沫控制剂主要考虑一下几个方面：铺展速率；与体系的相容性；消泡的稳定性以及性价比。但是往往在一个配方中上述因素是互相矛盾的，例如，与体系相容性较好的消泡剂其消泡的稳定性往往是zui差的；兼容性zui差的，往往其铺展速率是zui快。
由于涂料原材料和施工方法的多样性，消泡剂需要根据实际的情况进行评估。
1、按一定比例将需比较的消泡剂加入到清漆中，放入于玻璃瓶中，在震荡仪中震动5分钟，同时拿出观察，根据泡沫的多少初步确定消泡剂的消泡能力;放置10分钟/30分钟后，再次观察泡沫的高度，比较消泡速度；
2、用刮板细度计刮涂漆液来确定消泡剂与体系的相容性（有无缩孔）；
3、体系泡沫消除后，观察体系的清澈度，有无混浊、分层、浮油等现象；
4、贮存稳定性：放置半月后，重复1、2、3步实验，并确定消泡剂的长效性
5、确定添加量。
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